Monday, October 30, 2006

惡女廚房之黃金蝦


警告
黃金蝦屬十級致命美食
必須有拼死與膽固醇共存亡之決心
方可烹調及享用
敬請留意

材料(2-3人份)
活蝦   半斤,12港元
鹹蛋黃  3隻, 3港元 

十步成金
1. 處理鹹蛋,刮走黑泥,洗淨蒸熟
2. 切蝦尾、蝦尾頭(少少)、蝦腳
3. 切開蝦背,用牙簽之類用具挑走蝦腸
4. 準備煎蝦,油量要浸得滿約半邊蝦(of course,蝦要平放而不是生蝦咁企係度!)
5. 開中火,等油滾,煎蝦,至外殼略呈淺啡色,蝦殼才香脆
6. 鹹蛋熟了,挑出蛋黃備用,蛋白請自行了斷
7. 換新油,開中火,等油滾,煎鹹蛋黃
8. 如果火夠大油夠滾,鹹蛋黃好快煎出一鍋泡(見下圖)
9. 加入先前煎過的蝦,兜一兜,讓蛋黏到蝦上
10. 熄火,禮成

注意
1. 細蝦好過大蝦,一口一隻方便吃
2. 挑蝦腸時,連殼切蝦背較考功夫,宜將蝦捲成C形,從彎位下刀較容易
3. 鹹蛋數目視乎口味,多買一、兩隻可作保險,因為當中可能有壞蛋
4. 放筷子或鍋剷進去會起泡的便是滾油
5. 第一回煎蝦,當蝦被煎至淺啡色微焦時,你用鍋剷會feel到鍋底有點粗糙;這道菜連殼食,所以蝦肉會略老
6. 切勿因為怕浪費食油而用煎蝦的油煎鹹蛋黃,會污染蛋黃,到時黃金蝦唔知會變成什麼色
7. 翻兜時可下鹽,但其實蛋黃已夠味