壓

每次離開又回來，就愈能感受到本地租金、成本對食店造成的壓力，連帶我們的飲食形態也隨之扭曲，只是我們都習以為常了.....

．食店無論呎數多大，無論做中上層還是草根生意，空間大都淺窄，不能安坐。那種淺窄不是地痞或者地方細，而是人為的，因為租戶要盡用空間放置桌椅，增加生意。

．在店外排隊等位，如果沒有按人數分流，而剛空出來的位子是四五人的位子的話，一兩位的往往被歧視，會被人多的顧客後來居上；在小店子，情況剛相反，人多是很久也等不到位，因為食店不會為了你人多，而空出那一兩個空位15分鐘，情願得罪你，都要做多一轉2人生意，你要一直等到剛好有五個人走了，你才有可能入內。

．未入食店，站在街上已經要點好菜，入去光顧時你就要將點菜單交給侍應，因為不想你在店內浪費時間看菜牌，快點菜快食快走，快點可以做下一轉生意。

．進了食店，按指示坐好了，仍然要轉一次、兩次、甚至三次位。印象較深的是銅鑼灣的何洪記，店方的幾位大姑像是佈棋陣一樣，總是想多塞一個客人進店內，有時你的乾炒牛河吃到一半還是要調位，一邊走位，口中還吊著半條河粉，而你「合該」合作，沒有說不的權利。

．大時節設每位最低消費，五六百元有之，過千元亦有之，道理一樣，都是為了在最好的時機賺最多的錢，而大部分都用來交租。

 ．有部分食店沒有最低消費，但只有套餐 ，表面理由是「廚房未ready」，其實原因同上，要保證每一張桌子，每一位客人的基本消費額，可以支付到當日的皮費。

．吃一頓飯要限時，尤其晚上，因為一個晚上要翻檯兩三次，才能維持到基本皮費（租）。問題是你想合作，但上菜速度往往沒有因而加快，打邊爐限時尤其不舒暢。

．搭檯。回想一下，這好像是港澳獨有的，而澳門因為平日人少，情況又沒有香港尷尬（也有可能是你剛好在外地也見過，只是我去的地方不夠你多）。有時你有得選擇，有時沒有，甚至有專設的搭檯，即是等位的時候已經問你：搭唔搭檯？你肯搭檯的話，就會十幾人九唔搭八圍搭坐一張大圓檯飲茶，好處是快點有得吃，暗地其實是食肆要做多幾轉生意又想賺得快一點。

．茶餐廳卡位總會壓著一塊告示：繁忙時間，卡位限坐四人。我也只在香港才見過，不過，也有可能是我去的地方不夠你多。

．侍者全速收走碗碟，問你吃什麼糖水／甜品，潛台詞是希望你埋單。

．埋單亦要催迫，試過在觀塘apm的「一杯」，已經交出了信用卡，侍應不知去向，經理還要催，幾乎要在門口簽單。

香港人百年來都算安居樂業，我們亦為自己是美食之都而自豪，但原來如今要吃一頓安樂茶飯，卻是那麼難。一條又一條不成文的規矩，在我們的容讓下，不見得幫到食店減輕租的壓力，但就縱容了這個「租金高漲＞＞商戶受壓＞＞食客容忍＞＞生意大好＞＞租金再加高」的惡性循環，甚至把我們訓練得像機器一樣，忘了如何去放鬆－－我就見過三個花了40分鐘排隊的女子，以澳洲牛奶公司的速度，用15分鐘解決了一頓TWG high tea。

商戶要搵食 ，我們也要搵食，最後卻是大家都無啖好食。誰的錯？