梁文道：也說烤鴨
大董：也談烤鴨
想不到一隻烤鴨會掀起如此風波。
在下現在的工作名副其實是在搵食。搵食少不了要試食，世上既沒有免費餐，試食就要涉及錢。在下算是幸運，工作的機構有一筆不多不少的資金，讓我們可以自費，好處是評論的時候聲大一點。點中金科的話，接著就要約時間拍攝和訪問，主人家通常都會盡地主之誼請我們吃一頓，有些廚師甚至會堅持我們以客人的身份由頭到尾食一次，以作更完整的體驗。不想吃人一餐白欠人情又寫得辛苦，關鍵就在於選好的餐廳。這個直覺，只有靠事前做功課和經驗去積累。不好吃的餐廳又怎麼辦呢？通常不會再提，原因很簡單，因為沒有版位，雖然我知道很多人想睇。
好了，接著就到下一個問題：何謂好食／難食？這也要靠味蕾累積經驗，還有一點很重要的，就是不要投放太多個人偏好進去。喜歡和好，是有分別的。味覺不同三圍，不能用一把尺去度，好的餐廳也不是樣樣滿分。在下的責任，是找出賣點，盡量客觀地去寫那些味道，服務和環境氛圍，然後由讀者自己判斷。你不喜歡吃榴槤，他吃海鮮會敏感，我喜白酒而不喜紅酒，她食牛扒就喜歡吃血淋淋全生，不代表那些東西不好吃，可能是你未遇到真命廚師而已；也不代表其他煮法沒有可取之處，還應該想一想，到底為什麼有人愛吃呢？真真想不到的話，就再想一想，會不會是其他因素呢？世界這麼闊，一個人不知道的事多著，最忌便是執著一套「正宗」原則去評論，逆我者死。
說回烤鴨。我在工作以外吃過利群的烤鴨，也吃過大董的烤鴨，我跟梁文道一樣，偏愛利群帶肥的鴨子，但是大董的瘦鴨也燒得皮脆，附送的鴨湯亦非常濃郁，是利群沒有的。一個銀仔兩面睇，即使工作需要寫大董的話，說自己不愛瘦鴨，應該也不會怎樣，問題在於「歧路」一詞，平心而論，實在還有一大段距離。
祖國雖然樣樣都管，但烤鴨還是有自由的，也有吃鴨的自由，不愛吃瘦的，自費到你最愛的利群好了，何必白吃一頓，然後開名踩低主人扮高？食的又辛苦，請客的又氣頂，何必？即使自己付錢好了，罪名有這麼大嗎？數來數去最大罪名也就只是鴨子瘦而已。
不喜歡和說壞話，是有分別的。
我很小心眼的猜想，是不是二人背後結過樑子？還是有人想打巨人哥利亞維，見過關公就舞起大刀來，想壯大名聲？但，作為他的讀者，我希望帶著百分百的敬意去看他的文字，所以我實在實在實在不希望猜對，揭破他是一個有文化而無品的文化人。以梁文道在內地的知名度和影響力，也犯不著。
近年好寫食評的人不少，我最欣賞的，還是蔡瀾，好吃，不好吃，喜歡，不喜歡，不會拋書包，也不會有太多的情緒。最最最重要的，是他會自己埋單。
這才叫文道。
大董：也談烤鴨
想不到一隻烤鴨會掀起如此風波。
在下現在的工作名副其實是在搵食。搵食少不了要試食，世上既沒有免費餐，試食就要涉及錢。在下算是幸運，工作的機構有一筆不多不少的資金，讓我們可以自費，好處是評論的時候聲大一點。點中金科的話，接著就要約時間拍攝和訪問，主人家通常都會盡地主之誼請我們吃一頓，有些廚師甚至會堅持我們以客人的身份由頭到尾食一次，以作更完整的體驗。不想吃人一餐白欠人情又寫得辛苦，關鍵就在於選好的餐廳。這個直覺，只有靠事前做功課和經驗去積累。不好吃的餐廳又怎麼辦呢？通常不會再提，原因很簡單，因為沒有版位，雖然我知道很多人想睇。
好了，接著就到下一個問題：何謂好食／難食？這也要靠味蕾累積經驗，還有一點很重要的，就是不要投放太多個人偏好進去。喜歡和好，是有分別的。味覺不同三圍，不能用一把尺去度，好的餐廳也不是樣樣滿分。在下的責任，是找出賣點，盡量客觀地去寫那些味道，服務和環境氛圍，然後由讀者自己判斷。你不喜歡吃榴槤，他吃海鮮會敏感，我喜白酒而不喜紅酒，她食牛扒就喜歡吃血淋淋全生，不代表那些東西不好吃，可能是你未遇到真命廚師而已；也不代表其他煮法沒有可取之處，還應該想一想，到底為什麼有人愛吃呢？真真想不到的話，就再想一想，會不會是其他因素呢？世界這麼闊，一個人不知道的事多著，最忌便是執著一套「正宗」原則去評論，逆我者死。
說回烤鴨。我在工作以外吃過利群的烤鴨，也吃過大董的烤鴨，我跟梁文道一樣，偏愛利群帶肥的鴨子，但是大董的瘦鴨也燒得皮脆，附送的鴨湯亦非常濃郁，是利群沒有的。一個銀仔兩面睇，即使工作需要寫大董的話，說自己不愛瘦鴨，應該也不會怎樣，問題在於「歧路」一詞，平心而論，實在還有一大段距離。
祖國雖然樣樣都管，但烤鴨還是有自由的，也有吃鴨的自由，不愛吃瘦的，自費到你最愛的利群好了，何必白吃一頓，然後開名踩低主人扮高？食的又辛苦，請客的又氣頂，何必？即使自己付錢好了，罪名有這麼大嗎？數來數去最大罪名也就只是鴨子瘦而已。
不喜歡和說壞話，是有分別的。
我很小心眼的猜想，是不是二人背後結過樑子？還是有人想打巨人哥利亞維，見過關公就舞起大刀來，想壯大名聲？但，作為他的讀者，我希望帶著百分百的敬意去看他的文字，所以我實在實在實在不希望猜對，揭破他是一個有文化而無品的文化人。以梁文道在內地的知名度和影響力，也犯不著。
近年好寫食評的人不少，我最欣賞的，還是蔡瀾，好吃，不好吃，喜歡，不喜歡，不會拋書包，也不會有太多的情緒。最最最重要的，是他會自己埋單。
這才叫文道。
